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中种面团揉成团就能够
发布日期:2019-11-24

  展开全数中种法:也称二次发酵法,将面团分两部门发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“从面团”。长处是面团吸水量大,操做性优良,面包柔嫩,老化较迟缓,全体风味佳;错误谬误是发酵时间长,制程复杂。(焙友用中种法时,中种面团还要揉出膜,其实不必如许吃力,中种面团揉成团就能够,这时的面团看起来表示仍是比力粗拙的,插手从面团一路揉时再揉到需要的阶段即可。若是是利用冷藏发酵的中种,无需回温过程,能够间接取从面团原料夹杂。)本回覆被网友采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  中种法,又称二次发酵法是指出产工艺流程中颠末二次发酵阶段的方式。面包颠末发酵阶段能令面团构成较好的收集组织,及发生特有的面包发酵喷鼻味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之结果及特征更为成熟。颠末中种法发酵的面团叫中种面团。

  间接法:只要一次搅拌和一次发酵,长处为发酵时间短,制做流程简单,面包的风味能够间接表示出来;错误谬误是面团含水量低,老化较快,操做性较差。

  二、中种法的长处:面团最初醒发较快,体积大,柔嫩,老化慢,非论制做者手艺都能够整出好面包,并且面团温度,发酵办理能够很弹机能够提高面包的持水量、使面包气泡细化;面包倍加柔嫩,保湿时间极大地耽误吸水量增加,因而面包的组织柔嫩,具有弹性,可延缓老化,日博官网,投合现代生齿味。